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夏季***斩拌机方法

一、本机应由***人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。

二、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无***，切忌将其带入锅内。

三、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。

四、工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。

因为在肉中含有一成结缔***膜，肌肉细胞结被包裹在结缔***膜内，有这层的存在，使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我们加入的水结合。在操作斩拌机的时候一低昂要注意在开始生产的时候要从低速往告诉慢慢进行调节和改变，这样才能保持斩拌机在工作的时候可以很好的进行自我的调整，不会因为出现突然高速，从而造成斩拌机的损坏或者故障。我们只能先斩拌，经过斩拌将他的结缔******，斩拌机的结构蛋白游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，是加工出来的肉更加粘稠。

  使用高速斩拌机加工时，干斩切的效果非常好。在没加水的情况下肌肉纤维的斩切比较容易，斩拌效果也很好。若能将所有的细胞斩开的更加彻底，并且把游离出来的细胞再斩碎，那么效果会更好。

斩拌机的预热

      1、斩拌机的预热工作，在额外的程序工作之前，应该先预热正式机一天。

      2、在预热过程中应检查每个单元的功能。

斩拌机的操作

      1、斩拌机在操作上应当充分掌握相关的操作手册的过程和步骤。

      2、检查所有部件的状态。

      3、工作灯在使用很长一段时间之后会变得很热，所以请不要触碰。

      4、操作开关和按钮，操作前必须用肉眼确认操作面板上的开关。

      5、装卸工件时，必须让机器处于完全停止的状态。

      6、如果你想更改设置，您应该使用一步检查程序是否有问题。