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真空滚揉机的工作原理

真空真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；诸城恒瑞滚揉机设备优势： 1、真空滚揉机***行业标准，设备生产严格按照标准执行。可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

真空真空滚揉机工作原理

真空滚揉机是利用机械式滚筒原理，让被腌制的肉互相摩擦，加快调味料深入食品内的速度，从而起到加速腌制的作用，同时，采用滚揉技术达到肉质嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉质在常规的滚揉机械加工过程中常常会因为摩擦滚揉升温而容易导致肉质变质，因此滚揉的时间需要控制的十分好。真空真空滚揉机是为了弥补常规型滚揉机的缺点而进行科学的设计，真空状态下可以很好的保证肉质的质量，在经过微电脑控制滚揉时间，使得整个滚揉工艺变得简单化和可快速性。真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。

滚揉机在肉类食品中的应用

滚揉机在西式和中式肉制品生产中，越来越被人们重视，并且普遍应用。其主要目的有：

   1.加速肉中腌制液渗透和吸收，缩短腌制液在肉中的渗透时间；

   2.使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理；

   3.溶解出盐溶性蛋白，使产品具有更好的切片性，同时提高产品质量和出品率；

   4.加快肉块的自溶自熟，改善产品的终风味。

真空滚揉机的优点

真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维***拉张疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动棒打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了互作效率。

优点：

使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一

提高了肉制品的保质期

提高了出品率

提高了工作效率

节约了工作时间、自由设定滚揉、间歇时间、自由设置真空度、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

整机采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能彻底排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。

滚揉机的清洗方法

     真空滚揉机每天使用完后都需要进行清洗，滚揉机使用完以后机器上会有一部分的剩余物料，要将这部分剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。
    做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该不错。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，生成酯类物质。碱液浓度2%左右。之后就开始使用设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。 
   滚揉机清洗完以后要将场地清洗干净，所有的清洗工具、操作案板等要进行归类放置，保证清洗工具的安全指数达到正常的生产标准。